19/5/2008 - Dana Carpaccio

 

MİKTAR	BİRİM	MALZEMELER
140	GR	DANA BONFİLE
15	GR	HARDAL
25	GR	ZEYTİN YAĞI
5	GR	WENCISTIR SOS
5	GR	SOYA SOS
15	GR	ÇEKİLMİŞ TANE KARABİBER
5	GR	TUZ
30	GR	PERMESAN
0.20	BAĞ	ROKA
0.15	BAĞ	MAYDONOZ
1	YAPRAK	LOLOROSO

Hazırlanışı :

ÖNCELİKLE LIFSİZ VE DÜZGÜN BİR BONFİLEYİ HARDAL,WENCISTIR SOS,ÇEKİLMİŞ KARABİBER,AZ ZEYTİN YAĞI İLE OVARAK İNCE DOĞRANMIŞ ROKA VE MAYDONOZ KARIŞIMINA PANE GİBİ YAPARAK STREC FOLYOYA SARARAK ŞOKA ATIP DONDURULUR DAHA SONRA MAKİNADA İNCE ŞEKİLDE KESİLEREK SERVİS TABAĞINA DİZİLİR ÜSTÜNE ÇEKİLMİŞ KARABİBER,AZ ZEYTİN YAĞI VE TOZ PERMASAN KONARAK ORTA KISMINA ROKA YAPRAKLARI VE YEŞİLLİKLER KONARAK DEKORLANIP SERVİS YAPILIR

11/5/2008 - Somon Kanolonisi

Hazırlanışı:

FÜME SOMONLAR İKİ SIRA HALİNDE STREC FOLYA ÜZERİNE DİZİLİR TAZE ÇEKİLMİŞ KARABİBER SERPİLİR VE KÖZLENMİŞ PATLICANLAR ZEYTİNYAĞI AZ LİMON SARIMSAK KARIŞTIRILARAK SOMONLARIN ÜZERİNE SIPATULA YARDIMI İLE SIVANIR SONRA BRUNOİSE DOĞRANMIŞ VE KIZARTILMIŞ PATLICAN KABUKLARI SERPİŞTİRİLİR ORTA KISMINA SİYAH HAVYAR KOYARAK AYIKLANMIŞ DERE OTU HER YERİNE SERPİŞTİRİLİR STREC YARDIMI İLE SIKICA SARILIP DERİN DONDURUCUYA KONUR.

SOSUN HAZIRLANIŞI:

HAŞLANMIŞ PİRİNÇ KURU SOĞAN SU TERESİ AZ ZEYTİNYAĞI SARIMSAK TUZ BİBER MİKSER YAP SÜZGEÇTEN GECİRİLEREK TAMAMLANIR.